紅燒肉

Elisabeth

肥而不膩的紅燒肉，做法不要太簡單，好吃到沒朋友。

食材：五花肉500克、幹紅椒2顆、香葉2片、八角1顆、冰糖8顆、生薑2片、生抽1勺、料酒1勺、老抽1勺

1.五花肉洗淨後瀝幹切塊(建議切的塊頭比適口的塊頭要大塊一點，因為最後做出來的會縮水）

2.生薑去皮後切塊，冰糖如果太大塊的話可以用刀背敲碎一點，在炒糖色的時候更容易融化

3.起鍋，不用倒油，把五花肉一塊一塊的鋪在鍋底，開小火開始慢慢煎出油

4.一面煎至焦黃後再翻面繼續煎至焦黃，把四面都煎至焦黃，煎的過程中會被逼出很多油，這樣燒出來的紅燒肉就吃起來不油膩了

5.把五花肉推到鍋邊，放入冰糖炒出糖色

6.把生薑和幹辣椒、香葉倒進去和五花肉一起翻炒香

7.放入一勺生抽、1勺老抽、1勺料酒翻炒均勻，把五花肉翻炒至上色

8.倒入沒過紅燒肉的開水（在切配食材的時候就可以燒一壺開水了）

9.開大火燒沸後，轉小火蓋上鍋蓋燜煮至湯汁快見底時調大火收汁