肥而不膩的紅燒肉,做法不要太簡單,好吃到沒朋友。
食材:五花肉500克、幹紅椒2顆、香葉2片、八角1顆、冰糖8顆、生薑2片、生抽1勺、料酒1勺、老抽1勺
1.五花肉洗淨後瀝幹切塊(建議切的塊頭比適口的塊頭要大塊一點,因為最後做出來的會縮水)
2.生薑去皮後切塊,冰糖如果太大塊的話可以用刀背敲碎一點,在炒糖色的時候更容易融化
3.起鍋,不用倒油,把五花肉一塊一塊的鋪在鍋底,開小火開始慢慢煎出油
4.一面煎至焦黃後再翻面繼續煎至焦黃,把四面都煎至焦黃,煎的過程中會被逼出很多油,這樣燒出來的紅燒肉就吃起來不油膩了
5.把五花肉推到鍋邊,放入冰糖炒出糖色
6.把生薑和幹辣椒、香葉倒進去和五花肉一起翻炒香
7.放入一勺生抽、1勺老抽、1勺料酒翻炒均勻,把五花肉翻炒至上色
8.倒入沒過紅燒肉的開水(在切配食材的時候就可以燒一壺開水了)
9.開大火燒沸後,轉小火蓋上鍋蓋燜煮至湯汁快見底時調大火收汁
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